ブラン：ベージュ・スタッフブログ
愛知県安城市のゲストハウスウエディング結婚式場

三河安城の結婚式場ブランベージュのスタッフブログをご覧いただきありがとうございます
本日のブログはキッチンから林が担当いたします。

今週末に控えた夏メニュー試食会。

その中から一皿ご紹介したいと思います。

ブランベージュでは
『お出汁』を使った料理を特徴としていますが
フランス料理の基礎
『Jus』にサンセプトを当てた料理です。



『渡り蟹のコンソメ リヨン風クネル』

夏に旬を迎える渡り蟹の身と殻全て使った濃厚なJus
これをコンソメにしていきます。

煮込む際にトマトや野菜をふんだんに使っているため
赤く濃厚なJusを卵白を泡立てたメレンゲでクラリフェ。
不純物を無くしていきます。

このソースの仕上げは少しの塩とオリーブオイルだけ。
食材から取った旨みだけで作るソースです。

『リヨン風クネル』
蟹とホタテから作ったムースを添えて
ムースと一緒に食べるとクリーミーなアクセントになります。

夏メニュー、、
他にもこだわりを持った料理もご用意しております。

最後までご覧いただき
ありがとうございました。