ブラン：ベージュ・スタッフブログ
愛知県安城市のゲストハウスウエディング結婚式場

　

　明けましておめでとうございます。



　調理場の中川です。皆さんは、お正月はどの様に



　送りましたか?家族と故郷に帰った方、友達と旅行



　に行った方、いろんな方がいると思います。



　自分事ですが、僕は本当ーーにゆっくりさせてもらいました。



　いっぱい食べて飲んで、そんな中、料理の本を読んで



　いたのですが、すごく共感できる内容の本でした。



　その内容の一部にこの様な事が、書いてありました。



　＜料理におけるルセット(レシピ）は、作曲家が書く



　スコア(楽譜）のようなものでしょうか。音楽家が



　創作するのは「音楽」であって、スコアはそれを伝達



　するための手段です。料理人がつくるには「料理」であって



　ルセットはその記録にすぎない。スコアもルセットも創作物



　を再現するためのマニュアルですが、ただその通りに音を



　なぞり、材料を加えるだけでは本当の音楽や料理には近づけないでしょう。



　ルセットを読むには、「読み解く」という意味がこめられています。



　ある料理を理解するためには、ルセットを読み解く作業が



　必要です。書かれている分量や作業手順にこめられた意図、



　その背景にある条件を読み取ることで、料理の基本構造や



　つくり手の目指すものが見えてきます。一品のつくりかたを



　超えた「料理」のテクニックもみえてくるはずです。＞　　



　



　この文章を読んだ時に、若い時の自分を思い出しました。



　料理書通りに作っても美味しくできない、そんなことが何回も



　もありました。その時は、本がいけないのだと思い込んで



　いましたが、実は自分がその本をしっかり理解して「読み解く」



　事ができてなかったんだと。



　これからも経験を活かし、自分らしく本を「読み解く」事を



　していこうと思う中川がお送りしました。