ブラン：ベージュ・スタッフブログ
愛知県安城市のゲストハウスウエディング結婚式場

皆さんお久しぶりです、調理場の中川です。



ちょっと今日は料理人らしい話しをします。



皆さん、ムースという言葉を聞きませんか？



その、ムースについて話します。



まず、ムースとは魚や肉、野菜や果物のピューレをクリームや



卵白などと合わせてふんわりと仕上げた料理（デザート）のことを指します。



ムース（泡）という名のとおり、まずは泡のようにふんわりと軽く、



口の中ですーっと消えていくように仕上げることが基本。



そしてさらに大切なのは、その軽さの中にも素材の個性をしっかりと



印象づけること。



魚なら魚なりの、野菜なら野菜なりの、果実なら果実なりの味と香りを



贅沢に感じさせるような物にしたい！！



鮮度の面で妥協すれば、それなりの物しかできない。



フレッシュで味と香りを主張する素材を選ぶことが基本なのではないかと思います。



このように、料理一つとってもブラス各店の、料理長のこだわりがあります。



そのこだわりの料理（デザート）をフェアやワンプレート試食会などで、



体験してください。



スタッフ一同でお待ちしています。